วิธีเก็บผักสด

บอกต่อแม่บ้านมือใหม่
กับวิธีเก็บรักษาผักสดให้อยู่ได้นาน

ห้องครัวของบ้านคุณแม่มักประสบปัญหาต้องโละผักสวนครัวทิ้ง ทั้งๆ ที่ยังใช้ประโยชน์ได้ไม่คุ้มค่าอยู่บ่อยๆ หรือเปล่า? กรณีนี้มักเกิดจากการจัดเก็บผักไม่ถูกวิธี ทำให้ผักเหี่ยว คล้ำ ขึ้นรา และเน่าเสียก่อนจะใช้หมด  หากอยากคงสภาพผักให้สดน่ารับประทานได้นานยิ่งขึ้น ทั้งคุณพ่อ คุณลูกเห็นแล้วไม่อี๋ ลองนำสารพัด ‘วิธีเก็บรักษาผักสดให้อยู่ได้นาน’ เหล่านี้ไปปรับใช้ดูได้เลย

ประเภทของผักมีผลต่อการเก็บรักษา

ผักเก็บได้ในระยะสั้น (ประมาณ 1 สัปดาห์)

ส่วนใหญ่เป็นผักใบอ่อน ลำต้นอ่อน ผลฝ่อเร็ว เช่น ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย กะเพรา สะระเเหน่ โหระพา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ชะอม ผักกาดหอม ฯลฯ ซึ่งเเช่ตู้เย็นรักษาความสดไว้ได้ทั้งรากและลำต้น เวลานำมาปรุงอาหารจะตัดส่วนที่ไม่ใช้ทิ้งไป ผักประเภทนี้มักเน่าเร็วหรือมีใบเหี่ยวและเหลืองไม่น่ารับประทาน อยู่ได้นานประมาณ 1 สัปดาห์หลังเก็บเกี่

ผักเก็บได้ในระยะยาว (ประมาณ 2 สัปดาห์)

ส่วนใหญ่เป็นผักจำพวกใบเเข็ง ลักษณะใบเป็นกาบเรียงซ้อนกันหลายชั้น รวมถึงพืชที่กินผลได้ เช่น กะหล่ำปลี, ผักกาดขาว, คะน้า, มะระ, มะละกอ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, มะเขือเปราะ, มะเขือพวง ฯลฯ เวลาเก็บเกี่ยวจะไม่ถอนทั้งราก แต่จะตัดมาเป็นกอหรือเด็ดเป็นผลแล้วเหลือขั้วไว้ ทำให้อยู่ในตู้เย็นได้นานยิ่งขึ้นประมาณ 2 สัปดาห์ – 2 สัปดาห์ครึ่ง

ผักเก็บได้นาน (ประมาณ 1 เดือน)

ผักเก็บได้นานเป็นเดือนมีทั้งที่โตบนดินอย่างพืชเปลือกหนาและเนื้อเยอะ ไม่ว่าจะเป็นฟักทอง, ฟักเขียว, แคร์รอต ฯลฯ รวมถึงพวกที่โตใต้ดิน เช่น มันฝรั่ง, ขิง, ข่า, กระชาย ฯลฯ โดยพืชสมุนไพรในกลุ่มที่โตใต้ดินนั้น เเม้เก็บเกี่ยวมาเป็นเดือนและสภาพเหี่ยวเฉาแล้ว ก็ยังคงกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อนไว้ได้ สำหรบผักเก็บได้นานนี้สามารถเก็บได้ทั้งในและนอกตู้เย็น

วิธีเก็บผักสด

กลเม็ดวิธีเด็ดช่วยเก็บรักษาผักให้อยู่ได้นาน

เก็บในถุงซิปล็อก

มีผักหลายชนิดที่เหมาะกับการเก็บในถุงซิปล็อก โดยเฉพาะผักใบอ่อนและรากผักที่จำเป็นต้องมีในบางเมนูอย่างรากผักชี  ใช้ได้ดีในกรณีที่ต้องการเก็บผักเป็นเดือนๆ วิธีการเก็บคือนำผักที่ซื้อมาคัดแยกใบเน่าทิ้งให้หมดอย่าให้เหลือแม้แต่ใบเดียว เพราะจะทำให้ใบที่สมบูรณ์เน่าตามไปด้วย จากนั้นนำผักที่คัดแยกแล้วไปห่อกับกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์โดยไม่ต้องล้าง แล้วนำบรรจุลงถุงซิปล็อก ส่วนการเก็บรากผักชี ให้ตัดเอาเฉพาะส่วนรากไปล้างทำความสะอาดเศษดินออกให้หมด จากนั้นซับน้ำหรือผึ่งลมให้เหลือความชื้นน้อยที่สุด แล้วนำเก็บใส่ถุงซิปล็อกได้เลยโดยไม่ต้องห่อกระดาษ ทิปส์ที่สำคัญของการเก็บผักในถุงประเภทนี้คือ ต้องไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุดจึงจะเก็บผักได้นาน จากนั้นนำเข้าแช่ช่องฟรีซ เมื่อต้องการใช้งานให้เอาผักออกมาเเช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 1 นาที ผักจะฟื้นตัวกลับมาเขียวสดพร้อมทาน

วิธีเก็บผักสด

เก็บในถุงหูหิ้วพลาสติก